アニサキスとは鯨、イルカなどの海の哺乳類に寄生する回虫でそこ幼虫は鯖、イカ、アジなどに寄生している。
これら魚介類を生で人が食べると、2～4時間後に激しい腹痛がおこる。
腹痛はまもなく治まるが10日程たつと侵入した胃壁、小腸に好酸球性肉芽腫が発生する。
アニサキスの幼虫は冷凍に抵抗が強いが零下20度以下にすれば死滅する。