1.下記画面、機能メニューで画像保存で欲しい絵文字を指定します。

2.画像保存

3.メニュー→マルチメディア→イメージ→iモードに保存されます。

4.メール作成画面に戻る

5.メール新規作成→機能メニュー→デコレーション→画像挿入→iモードの絵文字を選択するだけでメールに動く絵文字が貼り付きます。

6.このようにメール本文の部分部分に入力するには、本文を入力しながら絵文字を入れたい部分に、機能メニュー→デコレーション→画像挿入→iモードの絵文字を選択の繰り返しで入力していくとこのようになります。
試してください。